手作り菓子工房　
La Fontaine
・・・こだわり素材について・・・


La Fontaine のお菓子は、店主自らが目で見て舌で確かめて納得した素材を使っています。
保存料・添加物（ベーキングパウダーも含めて）は一切使用しておりません。

卵マツダファームの本物の卵の画像三重県伊賀上野のマツダファームさんから取り寄せています。
おいしい水と空気に恵まれたすばらしい環境で、のびのびと元気に育った鶏です。
餌と水と環境の全てにこだわって、雛の時から大切に育てられた鶏たちが産んだ卵は、濃厚卵白が卵黄をしっかりと包み込んでいて、卵黄は箸でつまんでも崩れません。
生でそのまま食べても全く臭みが無く、黄身はトロ〜ンと濃厚で、白身はゼリーのようにプルルンとして噛んで食べるという感じです。
まさに本物の卵と呼ぶにふさわしい卵と言えるでしょう。
バターカルピス発酵バター/明治発酵バターの画像風味の良い発酵バターを主に使っています。同じ発酵バターでもメーカーによって味わいが異なるため、お菓子によって使い分けています。
小麦粉画像準備中異なる特徴を持った薄力粉数種を、お菓子の種類によりブレンドの割合を変えて使っています。
糖類画像準備中微細グラニュー糖・粉糖・きび砂糖を主に使っています。お菓子によって、トレハロース・蜂蜜・オーガニックメープルシュガー・メープルシロップ・水飴・転化糖・オーガニックモラセス等に代替え又は配合しています。
アーモンドスペイン産アーモンドの画像コロンとした形が特徴のスペイン産のアーモンドを使っています。一般に出回っているものより油脂分が多くコクがあって、アーモンドの味を強く感じます。
アーモンドプードル スペイン産アーモンドプードルの画像しっとりと風味豊かに焼き上がるスペイン又はイタリアのものと軽い食感のカリフォルニアのものをお菓子によって使い分けています。
クリームチーズフランス産クリームチーズの画像世界中に愛用者を持つフランス産ｋｉｒｉのクリーミーで濃厚なクリームチーズを使っています。ほどよい塩気がチーズ本来の味と素材の味の両方を引き立てます。
サワークリーム中沢乳業サワークリームの画像強い味の素材にも負けない中沢乳業の濃厚なサワークリームを使っています。
サワークリームとは、フレッシュクリームに乳酸菌を培養したさわやかな酸味を持つクリームで、しっかりした味のフルーツと合わせて使うと、お互いのおいしさを引き出し合います。バターケーキの生地などに混ぜ込むと独特のコクがでて、風味豊かに仕上がります。
ネーブルオレンジ

＆　レモン		画像準備中三尾農園さん （和歌山県）の完全有機農法で作られたオレンジとレモンを取り寄せています。
無農薬のため虫食いの箇所もたくさんありますが、イキイキしていて生命のみなぎりを感じます。
あふれんばかりの果汁で最高においしい柑橘です。
ネーブルはとても甘くて味が濃く、できればそのまま全部生で食べたいほどですが、一年中手にはいるわけではないので、旬にまとめて取り寄せて、コンポートにして使っています。
レモンの見た目はムッチリガッシリ元気ハツラツ！といった感じで、果汁もネーブル同様たっぷり。そして、やっぱり味が濃いんです。不思議なことに酸味の中にほのかな甘みを感じます。
※生のオレンジを使うバースデーケーキや夏季限定のオレンジを使った商品など、時期的に三尾農園さんのものが手に入らない場合は市販のものを利用させていただきます。
柚子画像準備中四万十くじらさん （高知県）の有機無農薬の柚子を取り寄せています。



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